｢주덕현과 함께 성공식당 만들기｣

- ‘광릉불고기’ 신화의 주인공 주덕현!

그가 들려주는 식당 창업과 성공 이야기

◯ 주덕현 지음

◯ 2011년 11월 10일

◯ 푸드미학 <월간외식경영> 발행

◯ 신국판(152*225) 260쪽

◯ 정가 13,000원

식당의 창업이나 관리요령에 대한 책은 기존에도 많이 나왔다. 그러나 전문적인 컨설턴트나 외식업 관련 학계 학자들의 저작물이 대부분이었다. 따라서 책의 내용이 식당 경영자들의 눈높이에 맞지 않았다.

｢주덕현과 함께 성공식당 만들기｣는 현장에서 실질적으로 부딪히는 크고 작은 문제들을 현재 식당을 운영하고 있는 동업자의 시선에서 조언을 해주는 형태로 엮었다. 예를 들면, 식당의 판매전략에 대해 한참 머리를 싸매고 들여다보아야 하는 도표나 그래프 따위를 잔뜩 동원한 기존 책자와는 달리 식당을 경영하는 사람이라면 누구나 쉽게 이해할 수 있는 자기 집만의 경쟁력 강화 방안들을 하나씩 설명해주는 식이다.

책은 1장 ‘외식경영인의 기본 의식’ 등 모두 9개의 장으로 구성했다. 이 가운데 저자가 경영해 크게 성공한 <광릉불고기>의 반찬 메뉴를 공개한 8장의 ‘당장 써먹을 수 있는 식당 메뉴 레시피’는 반찬 맛내기에 자신이 없는 중소 식당업자들에게 매우 유용한 정보가 될 것이다.

저자 주덕현이 운영하는 식당, ‘광릉불고기’는 하루에 좌석이 15~17 회전하며 보통 600~700만원의 매출을 올리는 초대박 집으로 유명하다. 긴 호흡의 책은 식당 일을 하면서 읽기에 힘들었던 저자의 경험이 있던 터여서 짧은 단락으로 구성, 책을 식당 한 쪽에 놓아두고 가급적 자투리 시간에도 읽을 수 있도록 꾸몄다.